Né et ayant grandi à Tamba, à Kyoto, et fort de plusieurs décennies à pratiquer la cuisine de Kyoto, j'ai toujours eu à cœur d'apporter un soin particulier non seulement à la préparation d'un premier bouillon frais, savoureux et parfumé, mais aussi à la sélection de la vaisselle utilisée, tout en valorisant l'artisanat traditionnel de Kyoto, afin de vous proposer des mets vous offrant un aperçu des quatre saisons de Kyoto. J'attache de l'importance à utiliser un assortiment d'ingrédients typiques de Kyoto, tels que des légumes locaux ou du yuba, et à intégrer l'expression de mes sentiments à ma cuisine, pour vous permettre de passer un moment inoubliable. Chef Yamada